FORMULACIÓN DEL PRODUCTO

 

MATERIA PRIMA

• Cushuro (Nostoc commune) 

• Aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis) 

• Spirulina (Arthrospyra platensis)

ADITIVOS

• Grenetina (Gelificante. Gelatina sin sabor. Aporta textura firme y elástica a las gomitas.)

• CMC (Espesante, estabilizante y emulsionante. Mejora la textura y evita que las gomitas se separen.)

• Sacarosa (Edulcorante. Aporta sabor dulce a las gomitas.)

• Ácido ascórbico (Antioxidante y conservante. Ayuda a prevenir el deterioro de las gomitas y aporta vitamina C)

• Ácido cítrico (Acidulante y conservante. Regula el pH de las gomitas y ayuda a prevenir el crecimiento de microorganismos)

• Extracto de frutas (Aporta sabor y color natural a las gomitas.)

• Agua (Hidrata la mezcla y facilita la gelificación.)

INSUMOS

• Jarabe de piña.

• Jarabe de menta.

• Jarabe de fresa.

• Jarabe de maracuyá

ELABORACIÓN

1. Colocar la pulpa de cushuro en una olla de vapor a 76°C durante 5 minutos.
2. Retirar la pulpa y dejar enfriar ligeramente.
3. En una olla a fuego lento, mezclar la pulpa de cushuro cocida, el aceite de sacha inchi, la spirulina, la gelatina sin sabor, la sacarosa, la solución de CMC, el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el extracto de frutas.
4. Revolver constantemente hasta que la mezcla sea homogénea.
5. Calentar la mezcla a 85°C sin que hierva.
6. Agregar el colorante deseado a la mezcla caliente (85°C).
7. Incorporar la esencia elegida (jarabe de piña, menta, fresa o maracuyá) a la mezcla.
8. Añadir el sorbato de potasio como conservante.
9. Mezclar bien todos los ingredientes para asegurar una distribución uniforme.
10. Verter la mezcla caliente (85°C) en los moldes de silicona previamente seleccionados.
11. Llenar los moldes completamente, eliminando cualquier burbuja de aire.
12. Refrigerar los moldes con las gomitas durante 24 horas para permitir que la gelatina se solidifique completamente.
13. Una vez solidificadas, desmoldar cuidadosamente las gomitas de silicona.
14. Para un toque dulce sin azúcar, se pueden rebozar las gomitas en stevia micropulverizada.
15. También se pueden utilizar otros ingredientes para el rebozado, como coco rallado o azúcar en polvo.